今天是腊月初八，北方人都会喝热腾腾的腊八粥。这粥不仅美味，而且健康，说得上是一种老少咸宜的传统保健食品。汉朝时，每年农历十二月必定要举行年终腊祭，因此农历的十二月又叫"腊月"或者"蜡月"。吃了腊八饭，就把年货办。农历十二月八日又称为腊月初八，这天据说是纪念释迦牟尼佛成道的日子，寺院在这一天都要举行纪念法会，并以“腊八粥”供佛飨众，祈求平安吉祥。后来逐渐传开，便成为民间风俗之一，人们也在这一天聚集家人、亲戚、朋友共享腊八粥，借以表达对天地赐予的谢忱，并祈求明年丰收。
“腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
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豆类是“腊八粥”的配料，常用的有黄豆、赤小豆。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用，花生和核桃是不可缺少的原料。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。
这腊八粥好在哪儿呢？不同的人吃的时候需要注意点什么呢？本来觉得是一件简单的事情，没想到细究起来，还颇有几句可说的道理。
腊八粥的第一大好处，在于它帮助人们轻轻松松地实现了主食的食物多样化。
平日里人们都是一碗白米饭、一个白馒头，变个花样也就变成包子、饺子、花卷、烙饼、年糕、米线等，但万变不离其宗，说来说去就是精白米和精白面，营养价值低，原料极其单调。
腊八粥就不一样了。一碗粥，里面就有七八种原料，甚至是二三十种。各种粗粮、豆类、坚果、种子、水果干等，都可入粥。这种多样程度，是一般主食没法比拟的，而且做起来非常方便，用电高压锅可以一键搞定。
第二个大好处，就是它让人们知道，原来粗粮豆类也可以这么容易地做成美食。
不少人对粗粮豆类怀有深刻的畏难情绪，总觉得扎嗓子，不好嚼，不好消化。其实这些都是偏见——腊八粥难吃吗？难消化吗？它吃起来香浓满口，白米粥哪里比得上？它入口柔软而耐嚼，也是口感的享受。都说吃粥养胃，因为吃腊八粥、八宝粥而发生消化不良的案例，简直是闻所未闻。
第三个大好处，就是它有利于养生。
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粥里的多种粗粮豆类，维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍，而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分。这些食材几乎都有自己的保健作用，无论是对强身健体，还是对控制血糖血脂，都有各自的意义，只需要按体质选择配合即可。
第四个大好处，就是它有利于控制体重。
腊八粥质地浓稠，有质感，不像大米粥那么稀，也不像大米粥那样可以一口喝下去无需咀嚼。需要咀嚼，给大脑带来饱的感受；体积大，质地稠，给胃带来饱的感受。但是与大米饭、白馒头相比，它的能量却只有几分之一，极适合给减肥者当主食。
最后，说说给各类人群的腊八粥忠告：
消化不良者的腊八粥可以考虑少放黄豆、黑豆等，因为它们消化起来的确有点辛苦。可以放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米。淀粉豆子和养生食材在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。
糖尿病人的腊八粥则相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。
减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂
至于孩子们的腊八粥，不妨加些切碎的坚果仁和水果干，增加香甜的气息，帮助他们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。
我最想说的一句话是：不要只在腊八这天和腊八粥见面。这样好的一种养生营养美食，为什么不可以经常登上我们的餐桌，为我们的健康多做贡献呢！
全国各地的腊八粥特色
北京的腊八粥可以说是最为讲究的。掺在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才算熬好了。
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腊八节在陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐混合煮成。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。而且，腊八这天忌吃菜。如果这天吃菜的话，庄稼地里就会杂草多。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。
陕西有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好。到腊月初八早上全家人一起吃。
甘肃传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
宁夏做腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入油。和陕北一样，这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。
江苏人吃腊八粥分甜咸两种。腊八粥里要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果煮的是咸粥的话，在里面加入青菜和油即可。
浙江人煮腊八粥则一般用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。据说，这种煮粥方法还是从南京流传过来的。
腊八的前一天，人们一般用钢盆舀水结冰。等到腊八节就把冰敲碎了拿来吃。民间流传一种说法，如果腊八节这天吃了冰，往后的一年都不会肚子疼。
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素食生活大有好处！一名首席营养专家认为，不吃肉可以减小患癌症、糖尿病、中风以及心脏病的风险，并且你仍可以从蔬菜中获得所需的全部蛋白质。
美国人的肉类摄入量比中国人高出80%，中国政府力图在2030年前能减少全国一半的肉类消耗量。但在美国，农业部（the Department of Agriculture）最近发布的膳食指南中并没有给出让人们少吃肉的建议。在这份人们期待已久的《2015-2020年美国居民膳食指南》中，有关蛋白质的来源只列出了肉类、鸡蛋和奶制品三项，并没有提到蔬菜、谷物或坚果同样能提供人体所需蛋白质。
斯坦福大学预防医学研究中心（Stanford Prevention Research Center）的兰德尔.斯塔福德教授（Randall Stafford）对指南中的这条建议表示强烈不满，他写了一封公开信，信中阐释了素食生活对健康的好处。
酸奶就够了！一名营养学家认为，农业部的最新膳食指南里关于蛋白质的说法是不准确的。他还说，我们应少吃肉，喝两杯酸奶就能补充人体日常所需蛋白质。
别再吃吉士堡了！斯坦福大学的兰德尔.斯塔福德教授认为吃肉会增加患病风险。
教授认为，其实两杯酸奶里就包含了你日常所需的全部蛋白质。“越来越多的证据表明，不含或者少量肉类摄入、以素食为主的饮食习惯对健康大有益处。”斯塔福德教授在他写给《美国医学会杂志》（JAMA）的信中说道：“肉类生产涉及一系列道义以及环境上的问题，我们或许应该重新审视肉制品消耗这一话题了。”
他补充道，这份膳食指南“没有给出一条常识性的建议，即美国人应该逐渐接受以植物为主的饮食结构”。
他认为素食饮食能将一个人患心脏病的几率减小29%，患癌症几率则减少18%。素食饮食还能减小糖尿病、中风的患病几率，控制血压水平。他在信中还写道，研究表明肉类的食用与身体变差是有直接关系的。
那么你该吃什么呢？
兰德尔.斯塔福德教授认为你或许应该这样吃：
早餐
别吃煎培根，喝两杯酸奶
午餐
别吃吉士堡，吃碗扁豆沙拉把
不管怎样，当下美国人每天摄入的蛋白质量远远超过了身体所需的量。
在一次Medicalxpress网的采访中，斯塔福德教授提出了对美国人饮食习惯的一些建议。
“以植物为主的饮食可以提供人体每日所需的蛋白质——40至50克。”
他还说：“两份扁豆，两杯酸奶或者一块4盎司的牛排就能提供一天所需蛋白质。
“关于人体所需的蛋白质量，人们往往被错误的信息误导了，有些人觉得自己应该摄入比实际所需量高出四五倍的蛋白质。”
教授认为，素食饮食唯一可能缺乏的营养物质就是维他命B12。想要获取足够的维他命B12，素食主义者们只需要吃一汤匙酵母或者一份豆腐，直接吃维生素片也可以。
他还认为减少肉类消耗量对地球和环境都有好处。“肉制品加工过程中，每一卡路里的肉都对应着一部分温室气体的排放，且排放量比种植同等营养价值的植物作物要多得多。”他对Medicalxpress网如是说。
“实际上，我们不仅可以食用自己种的玉米大豆等作物，也可以用这些作物喂养牲畜。”
斯塔福德教授认为，扁豆可以提供蛋白质，并且是相当健康的选择。
“基于多种原因，直接吃植物作物会有更高的营养传递效率。”
斯塔福德教授承认膳食指南中还是有不少好建议的，比如应减少每日脂肪摄入，指南中还提供了一些有关高纤维蔬菜的知识。
但教授还是认为，除非美国农业部直接告诉人们应该少吃肉，否则国民健康水平不会有真正的进步。
“虽然现如今消费者们被流行一时的健康饮食所吸引，但我认为美国人当下十分需要一个督促他们少吃肉的建议来引导他们。
“当前的饮食研究证据比以往任何时候都更充足有力。”
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